概要：02年我曾在医院看见两名产妇生的胖孩子，一个5000克，一个6000克，出生后发现全是先天性糖尿病。我问这两个孩子的母亲在怀孕的时候都吃了什么?她们说自己一怀孕就成了家里的重点保护对象，什么都猛吃，葡萄都是一斤一斤地吃。饮食无度、营养过剩是造成这一情况的原因。 现在相当多的家庭，动物性食物超过了膳食构成比例的60%。长此以往，就产生了“文明病”。什么叫文明病呢?就是代谢功能障碍造成的病症，又被称为“五病综合征”。就是以肥胖为核心，包括高血压、高血脂、心脑血管病及糖尿病。2001年世界卫生组织宣布，全世界因营养过剩死亡人数首次超过因营养缺乏死亡人数。 朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因，就在于自幼年开始，西方的膳食结构就在美国兵体内埋下了“定时炸蛋”，使其患心血管病和高血压的隐患大大增加。所以中老年时患病，并非完全由于发病前一段时间饮食不合理，而是年轻时就已埋下了“祸根”。浙江大学肿瘤研究所郑树教授领导的课题组，与美国斯坦福大学和南加州大学合作，对移民到美国的中国人大肠癌的发病情况进行了调查，发现生活在加州的华人患大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。将美国加州与浙江两地人群进行对照，以一个病人与三个健康人的比例，在两地各选择了1200人进行统计分析。结果表明，移民美国20年的华人，由于长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累，使他们在健康上付出了沉重的代价——患大肠癌的危险性竟比浙

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法国一位著名学者曾经说过一句名言：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃。”中国有句古话：“饮食者，人之命脉也。”世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15%；膳食营养因素对健康的作用仅次于遗传因素，为13%，远大于医疗卫生条件因素的作用(仅为8%)。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。世界卫生组织指出：营养过剩、不良生活方式造成的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，各种致命的慢性病——即所谓现代“文明病”，肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等的发病率大幅度提高，肥胖已经成为威胁儿童健康的严重问题。2002年我曾在医院看见两名产妇生的胖孩子，一个5000克，一个6000克，出生后发现全是先天性糖尿病。我问这两个孩子的母亲在怀孕的时候都吃了什么?她们说自己一怀孕就成了家里的重点保护对象，什么都猛吃，葡萄都是一斤一斤地吃。饮食无度、营养过剩是造成这一情况的原因。
　　现在相当多的家庭，动物性食物超过了膳食构成比例的60%。长此以往，就产生了“文明病”。什么叫文明病呢?就是代谢功能障碍造成的病症，又被称为“五病综合征”。就是以肥胖为核心，包括高血压、高血脂、心脑血管病及糖尿病。2001年世界卫生组织宣布，全世界因营养过剩死亡人数首次超过因营养缺乏死亡人数。
　　朝鲜战争时期，曾有人对年龄在20岁左右的美、朝死亡士兵进行尸检，结果惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别。究其原因，就在于自幼年开始，西方的膳食结构就在美国兵体内埋下了“定时炸蛋”，使其患心血管病和高血压的隐患大大增加。所以中老年时患病，并非完全由于发病前一段时间饮食不合理，而是年轻时就已埋下了“祸根”。浙江大学肿瘤研究所郑树教授领导的课题组，与美国斯坦福大学和南加州大学合作，对移民到美国的中国人大肠癌的发病情况进行了调查，发现生活在加州的华人患大肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。将美国加州与浙江两地人群进行对照，以一个病人与三个健康人的比例，在两地各选择了1200人进行统计分析。结果表明，移民美国20年的华人，由于长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，又缺少运动，日积月累，使他们在健康上付出了沉重的代价——患大肠癌的危险性竟比浙江居民高出3～5倍。已知83%的大肠癌发病与环境因素有关，而饮食因素是最主要的环境因素，主要诱因就是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的西方膳食结构模式。
　　下面我先来给大家说说什么是“文明病”。“文明病”是一组相互联系、互为因果的代谢性疾病，西方称之为“五病综合征”。这是一组与营养摄入过剩密切相关的“富裕型”疾病，过去多发生于中老年人，而现在发病年龄在不断下降，这些疾病及其并发症已成为当今威胁人类健康的主要“杀手”。难怪美国人惊呼：“文明人痛快地吞进了‘文明病’，用自己的牙齿在制造坟墓!”
　　在座都知道，我国传统膳食以谷物为主，副食是新鲜的天然食品，不作精细加工，糖的食用量较少，茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。西方营养学家认为我国传统膳食结构是防止肥胖等富裕病发生的最佳膳食。近十几年来，随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化。以上海为例，1992年该市城乡居民粮食摄入量比1982年减少22%，动物性食品的消费却增加了1.5倍，其中畜肉升了3.6倍，乳制品增加了5倍，油脂增加约70%；食用高糖、高脂肪的食物增多，吃洋快餐、喝含糖饮料日趋普遍。我国食物中由脂肪提供的热量由1959年的9%上升到1992年的27%，接近了30%的上限，超过全国城市平均水平(25%)，并已高于日本(24%)。与此同时，恶性肿瘤、脑血管病、心脏病已成为头三位死亡原因，其中与饮食营养关系最为密切的心脏病死亡率已高于日本，这与战后日本的变化极为相似。这一切都说明：随着膳食结构“西化”，“文明病”已登陆中国。