概要：含有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等元素。据检测，一个青椒的热量只有35卡路里，但却能够供应各类维生素及矿物质。由于青椒有着非常丰富的养分，所以已成为主打蔬菜，被列在20中公认的减肥蔬菜之中。青椒可以炒、拌、炝、腌，也可以做各种荤素菜肴的配菜。另外，青椒的医疗价值也值得关注。营养功效 1.青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤的丰润有一定效果，尤其对于35岁以上的女性朋友来说，其美容效果更为显著。 2.青椒具有乌发的作用。若果想拥有一头乌黑发亮的头发，就可以饮用青椒汁，因为它富含头发和指甲所必需的营养成分。 3.青椒能增强人的体力，有效缓解因工作和生活压力造成的疲劳之感。青椒特有的味道和所含的辣椒素，又刺激唾液和胃液分泌的作用，能促进肠胃蠕动，帮助消化，增进食欲，防止便秘。 4.青椒能有效防止坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有一定的辅助治疗作用。在正确的方法使用下，其止血效果很好。 5.青椒具有温中下气、散寒除湿的功效。一般人都有这样的感觉，吃了青椒会心跳加快，皮肤血管扩张，周身发热，痛快淋漓。 当令季节8、9、10月费进入购买旺季。 挑选保存选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢变软至烂掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水气凝结。 食物相宜 青椒加鸡蛋。此二者双养合并，对人体大为有益。www.xuexibei.com 注意事项 1.青椒中辣味重的是因为辣椒素含量多的
青椒的营养功效与饮食疗法,http://www.xuexibei.com青椒的营养功效与饮食疗法
本文摘要：青椒能增强人的体力，有效缓解因工作和生活压力造成的疲劳之感。青椒特有的味道和所含的辣椒素，又刺激唾液和胃液分泌的作用，能促进肠胃蠕动，帮助消化，增进食欲，防止便秘......
特性成分青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。青椒由原产于中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经过长期栽培和人工选种，使其体积增大，果肉变厚，辣味消失。我国在100多年前引进，现已在全国范围内普遍栽培。青椒翠绿鲜艳，新培育的品种还有红、黄、紫等多种颜色，已经成为人们普遍喜爱的蔬菜。就其营养价值而言，青椒肉厚脆嫩，维生素C含量很高，还含有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等元素。据检测，一个青椒的热量只有35卡路里，但却能够供应各类维生素及矿物质。由于青椒有着非常丰富的养分，所以已成为主打蔬菜，被列在20中公认的减肥蔬菜之中。青椒可以炒、拌、炝、腌，也可以做各种荤素菜肴的配菜。另外，青椒的医疗价值也值得关注。
营养功效
1.青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤的丰润有一定效果，尤其对于35岁以上的女性朋友来说，其美容效果更为显著。
2.青椒具有乌发的作用。若果想拥有一头乌黑发亮的头发，就可以饮用青椒汁，因为它富含头发和指甲所必需的营养成分。
3.青椒能增强人的体力，有效缓解因工作和生活压力造成的疲劳之感。青椒特有的味道和所含的辣椒素，又刺激唾液和胃液分泌的作用，能促进肠胃蠕动，帮助消化，增进食欲，防止便秘。
4.青椒能有效防止坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有一定的辅助治疗作用。在正确的方法使用下，其止血效果很好。
5.青椒具有温中下气、散寒除湿的功效。一般人都有这样的感觉，吃了青椒会心跳加快，皮肤血管扩张，周身发热，痛快淋漓。
当令季节8、9、10月费进入购买旺季。
挑选保存选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏，青椒就会慢慢变软至烂掉。最好用密封保鲜袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水气凝结。
食物相宜
青椒加鸡蛋。此二者双养合并，对人体大为有益。
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注意事项
1.青椒中辣味重的是因为辣椒素含量多的缘故，其刺激作用相当明显。所以有痔疮、疮疖等炎症的人不宜多吃，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛的患者不要吃。否则超强的刺激会使症状加重。
2.为了能够保持青椒碧绿脆嫩的特点，所以在使用时最好素炒，也不要用酱油，酱油会使青椒的颜色和味道大大改变，使其失去清香味。青椒的炒制宜用急火快炒，以保持其原有鲜味。
3.适量食用，即使没有不适之症也不要嗜吃。专家建议，每餐最好2个，相当于60克。
青椒炒鲜玉米粒
［备料］ 鲜玉米150克，青椒25克，盐10克，花生油15克。
［制法用法］ 将鲜嫩玉米洗净沥干；青椒去蒂洗净，切成5厘米长的段；将锅置微火上，放入青椒炒蔫铲起；将玉米入锅炒至断生，下油加青椒、盐炒匀起锅即成。
［功效主治］ 玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
杞叶青椒块
［备料］ 枸杞嫩叶50克，青椒350克，豆油50克，淀粉少许，酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。
［制法用法］ 将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块；把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把兑好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。
［功效主治］ 色泽深绿，清脆酸甜。功效养阴清热。枸杞叶有养阴、补血、凉血、止汗、生津、安神等多种功效。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒炒苦瓜
［备料］ 苦瓜500克，青椒100克，食盐、料酒、味精、花生油适量。
［制法用法］ 先将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出，用水洗去苦味；然后将青椒去蒂，去籽，洗净，切片；最后在锅内倒入花生油，投入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，加食盐炒匀，用味精调味便可食用。
［功效主治］ 苦瓜不苦，辣椒不辣。苦瓜含有丰富的维生素C，以及蛋白质、脂肪、微量元素，具有清心明目、益气壮阳之功效。辣椒含有丰富的维生素C，其含量高居瓜菜之冠，还含有铁、辣椒素，具有改善肌肤营养、延年益寿之功效。所以，本品具有润肤容颜、明目的作用，属于一种理想的健美食物。
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青椒炒鳝片
［备料］ 黄鳝600克，青椒2只，姜、蒜、花椒、清鸡汤、油、盐、料酒、白糖、酱油、白胡椒粉各适量。
［制法用法］ 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入小半汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和半汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。加入清鸡汤、料酒、白糖、盐、酱油和白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。