概要：营养平衡。这五类食物是：谷类、薯类等主食；豆类和豆制品，牛奶或奶制品；鱼、肉、禽、蛋等动物性食物；蔬菜水果；最后是油脂类。甜食、糖果、酒等没有被列入，因为它们对膳食平衡没有什么好的作用，不宜吃得过多。 当前，“营养全面，比例合理，均衡膳食”的概念已被人们广泛接受。平衡膳食因膳食中食物的品种和数量安排合理，营养素供应质优量足，各种营养素比例适当，所以可促进人体正常生长发育，增强体质及对环境的适应能力，预防各种疾病的发生。 现代营养学认为平衡膳食是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、生热营养素之间的平衡、各种其他营养素间的平衡以及酸碱平衡。 中医文献对平衡膳食有着精辟而生动的论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”这些论点，不仅有极强的可操作性，即使用现代营养学的观点来看，同样是十分科学和准确的。 平衡、多样、适量 平衡膳食的基本原则可浓缩为一句话：平衡、多样、适量。即指膳食多样化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间相互比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。 1.蔬菜和水果 据不完全统计，中国有140多种蔬菜，是世界上食用蔬菜最多的国家，民间有“食不可无绿”的教诲。 蔬菜是除水果外食物中维生素C的主要来源，也是胡萝卜素、叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的重要来源。经常吃绿叶菜可摄入大量维生素C，它能提高机体免疫力，并具有很强的抗氧化

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平衡膳食主要是根据身体需求，完善现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配，调整粮食、果蔬、动物性食物的比例,调配各种营养素之间的吸收和利用，达到合理营养的目的。重庆市提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，就很好地体现了膳食平衡的思想。此外，三餐的间隔要合适，饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐之间隔4～6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。
　　卫生清洁这一点也好理解，但是所谓营养素齐全、比例合理则似乎比较抽象。为了让老百姓能清楚理解，营养学家把食物分成五大类，只要每天按类别选购食用，就能基本保证营养平衡。这五类食物是：谷类、薯类等主食；豆类和豆制品，牛奶或奶制品；鱼、肉、禽、蛋等动物性食物；蔬菜水果；最后是油脂类。甜食、糖果、酒等没有被列入，因为它们对膳食平衡没有什么好的作用，不宜吃得过多。
　　当前，“营养全面，比例合理，均衡膳食”的概念已被人们广泛接受。平衡膳食因膳食中食物的品种和数量安排合理，营养素供应质优量足，各种营养素比例适当，所以可促进人体正常生长发育，增强体质及对环境的适应能力，预防各种疾病的发生。
　　现代营养学认为平衡膳食是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、生热营养素之间的平衡、各种其他营养素间的平衡以及酸碱平衡。
　　中医文献对平衡膳食有着精辟而生动的论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”这些论点，不仅有极强的可操作性，即使用现代营养学的观点来看，同样是十分科学和准确的。  
　　平衡、多样、适量 
　　平衡膳食的基本原则可浓缩为一句话：平衡、多样、适量。即指膳食多样化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间相互比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。
　　1.蔬菜和水果
　　据不完全统计，中国有140多种蔬菜，是世界上食用蔬菜最多的国家，民间有“食不可无绿”的教诲。
　　蔬菜是除水果外食物中维生素C的主要来源，也是胡萝卜素、叶酸、核黄素、硫胺素和尼克酸的重要来源。经常吃绿叶菜可摄入大量维生素C，它能提高机体免疫力，并具有很强的抗氧化作用，有益健康。同时，从绿色蔬菜中还可以获得足量享有“超级保健元素”称号的叶酸，进而收到防治心脏病等疾病的效果。当然，蔬菜中胡萝卜素的抗癌作用也十分重要。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳，科学家发现，同样是绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度而异。绿色蔬菜中的维生素、干扰素诱生剂等都有“怕热”的弱点，高温烹调可使其遭受破坏，所以最好是吃新鲜蔬菜，能生吃者最好生吃，以利于养分的充分吸收。
　　蔬菜与水果是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。我国传统食物中数量众多的各种蔬菜可提供多种不同的营养素，因此应使之多样化，可根据条件多食为宜。推荐每日应摄取新鲜蔬菜500克左右，即一斤左右。不同品种的蔬菜所含的营养素不同，因此蔬菜品种越多越好。而且一定要选择摄食各种深颜色，尤其是深绿色的蔬菜，同时对豆荚类蔬菜也应予以特殊的支持，因为豆荚类蔬菜不仅含有维生素、矿物质，同时还含有较高的植物蛋白，每星期可多吃几次。应尽量食用新鲜的水果，每日摄取100～200克，即2～4两。值得指出的是，饮用果汁或吃水果罐头易摄入过多的糖，同时也会失去新鲜水果中含的养分。 www.xuexibei.com
　　同志们，人的营养并不一定要来自价格昂贵的“大餐”，也不一定要靠高级补品。营养应源自膳食的合理搭配，使体内的各种元素保持动态平衡，这样的人才能健康长寿。30年前，湖南湘西龙山地区的山民生活清苦，但70岁以上的长寿老人却不少见。在冬天，中老年人睡在竹席上，小孩也可以着单衣单裤。山民除了勤劳、善良外，饮食也赋予了他们健壮的体魄。当地人的主食为玉米，饮用山泉，少有鱼、肉，最普通、最养人的传统食物叫“和渣”——即将黄豆泡发后于石磨中磨碎，连水带渣放入锅中，同切碎的萝卜、白菜叶等蔬菜一起煮一大锅，然后每人舀一大碗，加点盐当饭吃，长年如此。无独有偶，近年日本一家医院发明了一种“六合菜汤”。据说不仅提供营养，还能增强抵抗力。“六合菜汤”与湘西龙山的“和渣”有异曲同工之妙，其配方如下：带叶的白萝卜200克，红萝卜100克，洋葱200克，生姜200克，花椰菜300克，莲藕100克。将菜洗净后切成小块，置沸水中煮1～2小时后，加入盐、味素及香油，便成了“六合菜汤”。汤中姜、萝卜、莲藕同煮能补气血，其他三菜又各司其职。故“六合菜汤”能使人体平衡，防病祛病，益寿延年。
　　20世纪90年代，粗粮和蔬菜被列为美国“食物指南金字塔”的基座。西方营养学界进一步提出“饮食清淡、热量平衡是健康的关键”，这与我国人民遵循的“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”的饮食原则有相通之处。自古以来，中华民族对豆类食物情有独钟，豆腐制造术是2300年以前汉代刘安的伟大发明，公元前2世纪，其所著《淮南子》一书中已有酒、豆腐、酱、糖等食物的记载。现代研究证实豆腐中含丰富的尿激酶，可预防血栓形成。自此以后，豆类食物在中国人民膳食结构中的地位更加提高了。可以毫不夸张地说：豆腐制造术的发明在中华民族发展史上，其重大意义可同四大发明相提并论！将黄豆加工成豆腐，不仅增加营养价值，而且也具有食疗价值。唐代孙思邈所著《千金方》中就有关于豆腐治病的记载，《本草纲目》曰：“豆腐，益气和中、生津润燥、清热解毒、消瘟止痢、治赤眼、解硫碘、消酒毒。”在各种食品中，孙中山先生对豆腐评价最高，称：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”
　　2.萝卜
　　我国周代就种植萝卜，至今已有2000多年的历史。有冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜等，各地均有栽培，是广泛食用的四季常菜。中国人民自古就有萝卜上市，郎中下乡”和“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的民谚。其中就隐含着说明了萝卜具有的防病、治病功效。近年中国科学家发现，细嚼、生吃萝卜可促生具有抗癌作用的干扰素。目前，干扰素诱生剂的抗肿瘤、抗病毒作用已被国际公认。从20世纪80年代初开始，国内科研机构致力于从蔬菜中寻找干扰素诱生剂的研究，先后在十余种十字花科蔬菜中发现了此物质，其中以萝卜含量最高。1996年我国科学家宣布，萝卜中含有一种抗肿瘤、抗病毒的活性物质——“干扰素诱生剂”。实验证明，此物质能刺激细胞产生干扰素，对人的食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等癌细胞均有显著的抑制作用。所以，有一段时间，北京的萝卜涨到了六块五一斤。有趣的是，萝卜中的双链核糖核酸对口腔中核糖核酸酶的耐受性相当高，在吞咽中不易被降解，且无任何副作用。但萝卜煮熟后其有效成分被破坏，只有生吃细嚼才能使其中的有效成分释放出来。但需注意的是，生吃萝卜半小时内最好不吃其他食物，以防其有效成分被稀释。一般每日或隔日吃100～150克，生嚼即可。白萝卜、青萝卜和“心里美”萝卜等所有十字花科萝卜都含有相同的干扰素诱生剂的有效成分（胡萝卜除外）。这一重大发现无可辩驳地证实了“药食同源”的伟大真理！萝卜有消食、降气之功，对气管炎和咳嗽有疗效，所含木质素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含维生素。萝卜还能通便、抗菌、降胆固醇、防胆石形成，还可预防高血压和冠心病。萝卜中含萝卜酸，吃生萝卜丝加白糖可助戒烟。 www.xuexibei.com

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